O que temos em comum ao fazer pão, queijo ou cerveja?
Para se fazer todos esses produtos dependemos de
microrganismos e o processo é chamado de fermentação que é uma respiração anaeróbica.
Ela ocorre sem a presença de oxigênio.
O açúcar glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos
microrganismos como ponto de partida na fermentação.
A fermentação lática é realizada pelos lactobacilos (bactérias presentes no leite), em que os produtos finais são o ácido lático e dióxido de carbono. Para isso, eles utilizam como ponto inicial, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação de enzimas das células bacterianas, em glicose e galactose. Estes dois açúcares simples entram nas células onde são fermentados, originando ácido lático e CO2..
A fermentação lática é utilizada na indústria de fabricação
de iogurte, coalhadas e queijos.
A molécula de glicose (6 átomos de carbono) é quebrada em
duas moléculas de ácido pirúvico (3 átomos de carbono), com liberação de
hidrogênio e energia, por meio de várias reações químicas
Diferentes organismos podem provocar a fermentação de
diferentes substâncias. O gosto rançoso da manteiga, por exemplo, se deve a
formação de ácido butírico causado pelas bactérias que fermentam gorduras. Já
as leveduras (fungos) fermentam a glicose e as bactérias que azedam o leite
fermentam a lactose (açúcar do leite).
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| Levedura |
A fermentação
alcoólica é realizada pelas leveduras e produzem como produto final o
etanol e dióxido de carbono. Essas
leveduras são utilizadas nas usinas de
açúcar e nas industrias de bebidas.
A fermentação lática é realizada pelos lactobacilos (bactérias presentes no leite), em que os produtos finais são o ácido lático e dióxido de carbono. Para isso, eles utilizam como ponto inicial, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação de enzimas das células bacterianas, em glicose e galactose. Estes dois açúcares simples entram nas células onde são fermentados, originando ácido lático e CO2..
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| Lactobacillus |
Quando do esforço muscular exagerado é comum o acúmulo de
ácido lático no músculo, isto porque a quantidade de oxigênio que estas células
recebem para a respiração aeróbica é insuficiente para a liberação da energia
necessária para a atividade muscular intensa. Nestas condições, ao mesmo tempo
em que as células musculares continuam
respirando, elas começam a fermentar uma parte da glicose, na tentativa de
liberar energia extra. O ácido lático acumula-se no interior da fibra muscular
produzindo dores, cansaço e cãibras. Depois, uma parte desse ácido pirúvico é
conduzida pela corrente sanguínea ao figado onde é convertido em ácido
pirúvico.
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| Acetobactéria |
As acetobactérias fazem a fermentação acética, em que o
produto final é o ácido acético. Elas provocam o azedamento do vinho e dos sucos
de frutas, sendo responsáveis pela produção de vinagres.
Assista o vídeo:
Atividade Curricular - Alunos de Ciências, Biologia e Química.
Leia com atenção o post acima, observe as figuras, assista ao vídeo; copie e responda as questões abaixo e entregue ao seu professor.
1- Qual a diferença entre respiração aeróbica e respiração anaeróbica?
2- Por que a manteiga fica rançosa quando muito tempo fora da geladeira?
3- Qual o microrganismo que realiza a fermentação alcoólica? Qual sua importância?
4- Para que é usada a fermentação lática?
5- Por que o esforço físico exagerado provoca cãibras?
6- Onde são utilizadas as acetobactérias?
1- Qual a diferença entre respiração aeróbica e respiração anaeróbica?
2- Por que a manteiga fica rançosa quando muito tempo fora da geladeira?
3- Qual o microrganismo que realiza a fermentação alcoólica? Qual sua importância?
4- Para que é usada a fermentação lática?
5- Por que o esforço físico exagerado provoca cãibras?
6- Onde são utilizadas as acetobactérias?
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